Японские пирожные МОТИ (мочи), рецепт популярного японского десерта Mochi в домашних условиях

Японский ХЛОПКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК, нежный как облачко, cotton cheesecake в домашних условиях

Хэштег: #Люблюповеселитьсяособеннопожрать!

Если у вас есть некоторое количество керамических горшочком, креманок или иных небольших ёмкостей в которых можно что-нибудь запечь, то можно читать дальше.

Итак, была проведена лабораторная работа, в ходе которой был опробован один, в принципе, рецепт, но в 4'х вариациях: “Судак, запечённый в горшочке.”
(Рецепт отлично масштабируется, если что...)

Комплектующие:
Судак сухой заморозки ~ 1 кг.;
Сливки 20% жирности (можно и 10%) ~ 300-500 мл. (зависит от выбранного варианта рецепта);
Сыр твёрдый "декоративный" (для образования красивой корочки) ~ 120 г.;
Мука ~ 0-6 чайных ложек "с горбом" (зависит от выбранного варианта рецепта);
Укроп – "по вкусу" (я использовал один "одноразовый" магазиныый блистер на половине порций);
Яйца – "по настроению/желанию/наличию" (я использовал 20 штук перепелиных на половине порций);
Лайм 1 шт.

Подготовка и планирование:
Рыбу разморозить (хинт: в полу-размороженом виде, когда "твёрдости камня" уже нет, а "желеобразности" ещё нет – порезать на ломти толщиной в 1,5-2 см, тогда после окончательной разморозки рыба отлично разберётся на небольшие кусочки).;
Промыть, слегка обсушить (убрать лишнюю воду можно бумажными полотенцами).;
Разобрать на небольшие кусочки и залить соком лайма, периодически перемешивая, пока подготавливаем остальное. Прошу заметить, что соль я не использовал вовсе. Как показал опыт, с лаймом и сыром она просто не нужна, но это дело вкуса;

Яйца освободить от скорлупы и собрать в одном месте (хинт: 20 перепелиных яиц это ~150 мл. жидкости, с учётом того, что на 4 горшочка нужно ~250 мл подбираем собственное соотношение между яйцами и сливками).;

Укроп вымыть, высушить и покрошить;

Сыр – натереть;

Дальше будет описания для двух вариантов блюда: "омлетный" (на основе яиц) и "соусный" (сливки + мука, как загуститель), с двумя подвариантами в каждом (с укропом и без).

Процессинг:
Смешать сливки с яйцами (вариант "омлет") и/или мукой (вариант "соус"), ориентируясь на то, что на 4 плошки уйдёт ~250 мл. жидкости. То есть в "соусном" варианте всё просто – сливок примерно столько и надо, а вот в "омлетном" придётся опытным путём определить соотношение между количеством яиц и сливок, которое вам нравиться. (Да, да: “Опять эта проклятая неопределённость!”©)

Рыбу разложить по плошкам, залить подготовленной субстанцией, посыпать укропом (мне не понравилось – забивает, нахрен, вкус рыбы... Наверное неплохо, если рыба исходно "никакая" или ты её уже видеть не можешь).

Посыпать сверху сыром.

Поставить в духовку на ~150°С, на 35-40 минут. (Если не заколеровалось – можно дать гриль минут на 5...)

ЗлоУпотребление:
В горячем виде – очень неплохо!
Что интересно: в "омлетном" варианте чувствуется привкус лаймового маринада. В "соусном" – нет. Похоже его забивает жирность сливок – надо будет попробовать с 10%-ми или в смеси с маложирной термостатной сметаной.

В холодном виде опробуем завтра.

Запивается любым сухим белым вином, желательно без "цветочного букета".

---

P.S. Отвечая на незаданный вопрос: “Где берут такие плошки?”

Отредактировано Ёжъ (22-12-2019 05:58:46)

КАК СДЕЛАТЬ КОКА КОЛУ

КАК СДЕЛАТЬ КОНФЕТЫ ИЗ АРБУЗА

Камераден, вопрос назрел.

Предыстория:
Моя половинка терпеть ненавидит подсолнечное масло в любом виде – не самая большая проблема, мы готовим на оливковом. У которого есть как свои плюсы так и, соответственно, минусы. Минус номер два: при зоготовке селёдки классическим методом (+лук + растительное масло) вышел затык – в холодильнике оливковое масло не то, чтобы замёрзло, а "запарафинило" как летняя солярка в баке у дальнобойщика зимой (образовало вазелиноподобный осадок, который вполне растапливается при согревании, но вид портит капитально). И это при вполне плюсовой температуре (+4-5°C).

Ладно, учёл на будущее и в следующий раз сделал на масле виноградных косточек – результат отменный, кстати. Но непонятка осталась: как так-то? Если в справочных материалах по пищевой химии для оливкового масла указывается температура застывания/плавления в районе -6°C, то как назвать температуру начала этакого безобразия и как её найти для других типов растительного масла (того же подсолнечного, кунжутного и т.п.)?